酵母

こうぼ

酵母（こうぼ）とは、広義には生活環の一定期間において栄養体が単細胞性を示す真菌類の総称。イースト（英:yeast）。

解説

「酵母」とは、

広義では真核生物であり、尚且つ単細胞である真菌の事を差し、

狭義では「S.セレビシエ」と、その近縁種の事を差す。

そして一般的には「発酵をする真菌の総称」となっている。

英語では「yeast」と呼ばれ、「酵母」はその訳語となる。

また、その単語を日本語読みした「イースト」や「イースト菌」、または「酵母菌」とも呼ばれている。

酵母と酵母菌の違いってあるの？イーストって何？ | 発酵モアモア

酵母の種類

広い意味での定義が「発酵をする真菌」なので、様々な種類がある。

S.セレビシエ

糖からアルコールを発酵する、酵母の代表種。

「アルコールでちゃった」

出芽で増えることから「出芽酵母」とも呼ばれる。

S.セレジン

S.セレビシエの中でもパンの発酵に特化された種。

パン酵母とも。

一般的に「イースト」と呼ばれている。

S.サケ

日本酒を発酵するので「清酒酵母」とも呼ばれる。

S.ウパルム

ラガービールを発酵する。

きょうかい酵母

日本醸造協会で領付している酵母。

「もやしもん」では「協会1501号」こと「1501酵母」や「赤色清酒酵母」など多数の酵母が登場する。

花酵母

東京農大花酵母研究会と、その卒業生が製品化した清酒酵母で、天然の花から分離された酵母。

アベリア酵母やなでしこ酵母、日々草酵母など、多数存在する。

ワイン酵母

ワインを発酵する酵母の総称。

C.ディベルサやC.バリダ、C.ファマタなどのカンジダ属も参加していたりする。

とにかく多数の酵母がワインの発酵に関わっている。

関連リンク

酵母 - Wikipedia

酵母とは - 健康用語 Weblio辞書

酵母とは | COBON

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