テンペ

てんぺ

インドネシア料理に使われる醗酵食品の一種。

曖昧さ回避

• 『ドラゴンクエストⅣ』に登場する村。

概要

インドネシアが発祥の醗酵食品。

蒸した大豆などをヤシの葉で包み、テンペ菌(別名：クモノスカビ)という菌で発酵させてブロック状に固めたもの。日本では「インドネシアの納豆」と呼ばれることもあるが、納豆のように糸は引かず、においも少ない。

インドネシアではこれを食べやすい大きさに切って、塩水やサンバル等に漬けて調味してから揚げたり炒めたりして食べる。近年では欧米でもベジタリアン用の肉の代用品として食べられるようになっており、日本でも健康食品として輸入されている。