生地を幾重にも伸ばし折り込みまた伸ばす事で生成される空気層と、練り上げられて生成されるグルテン、最後に水で締める事、これらの過程によって生み出される強いコシが特徴。コシの事を「もちもち感」などと表現している場合もあるが、讃岐うどんのコシはコシでありコシ以外の何物でもないので悪しからず。
つゆに使われるダシはいりこだしをメインとする。ただし、讃岐うどんではつゆの事を単にダシと呼ぶので注意。
平安時代に空海が唐から持ち帰った、という伝承があるが、これはよくある起源に困ったときの空海頼みで、俗説の域を出ない。のだが香川県内では結構真剣に信じられている。
日露戦争の英雄乃木希典が善通寺にいた時代、部隊食として取り入れた。
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宇高連絡船：船内に讃岐うどんの立ち食い店があった。
丸亀製麺：小麦粉の輸入先、オーストラリアへ出店した。ちなみに起業および本社所在地は兵庫県である。おまけに丸亀市のうどん屋で修行し独立した職人が、自分の店に「丸亀」の名をつけるのを妨害した。どんな判断だ。ちなみに丸亀市に古くからある「丸亀製麺所」は、この会社とは無関係である。
勇者であるシリーズ：全登場キャラクターの好物である。
うどんの国の金色毛鞠：香川県が舞台であり、主人公の実家は元うどん屋。
