穀物

こくもつ

種子をでんぷん摂取源（主食）として利用するために栽培される作物。特にイネ科に属するもの。

概要

種子をデンプンの摂取源として利用するために栽培する植物。狭義にはイネ科作物のみを指す。多くの農耕民族の主食である。

多くの穀物は生で食うのには適さず、収穫後乾燥させた上、そのまま加熱するか、もしくは粉に挽いてから調理する。タンパク質源としても重要であるが、穀物だけでは不足する必須アミノ酸を補うため、豆（東アジアでは大豆、中東ではそら豆、中南米ではインゲンマメ、インドやイランではヒヨコマメなど）と組み合わせて食べられることが多い。

イネ科に属する穀物

• イネ（米）
• コムギ
• オオムギ
• アワ
• ヒエ
• キビ
• トウモロコシ（トウキビ）
• ライ麦
• エンバク（オーツ）
• コウリャン（モロコシ）

イネ科に属さないが穀物扱いされることがある作物

• ソバ（タデ科）
• アマランサス（ヒユ科）
• キヌア（ヒユ科アカザ亜科）

関連項目

農業　農作物　作物 豆　五穀豊穣　保存食　食糧　主食

芋 - 穀物と並ぶ主食作物。