スクガラス

すくがらす

沖縄県と奄美地方で賞味される発酵食品。

概要

温暖な海に生息する「アミアイゴ」という魚の稚魚を塩漬けにして発酵させた食品。

スクは沖縄の方言でアイゴの仲間を指し、カラスが塩漬け。

　

食感こそヌメヌメと魚臭いが、栄養価は優秀な珍味であり、豆腐に乗せて食う「スクガラス豆腐」が有名。