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概要

塩辛の1つであり、イカの切り身と肝臓(イカワタ)を塩漬けにした発酵食品である。

ご飯のおかずや酒の肴だけでなく、パスタなどの様々な料理の調味料としても活用できる。
市販のイカの塩辛は主に瓶詰めやパックの状態で売られている。

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家庭でも手軽に作れるものの、なるべく新鮮な生食用のイカを選ぶのが望ましい。
なお、市販も自家製も冷凍保存で多少長持ちさせる事が可能である。

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