黒毛和種

くろげわしゅ

和牛の品種の一つで、主に肉用種として飼育される。

概要

黒毛和種とは和牛の中の95％占める有名な品種。和牛といえばほぼ同種となる。黒毛和種は和牛の中でも濃厚な霜降りとそれによって口に運ぶと溶けていくような食感もたらせるので他の牛とは一線を画す。

また品種改良を繰り返し出来た牛でもある。

ただし、ミもフタもない事ではあるが……和牛の大半が黒毛和種と云うのは「黒毛和種の中でも最高級品は確かにとんでもない値段がするが、同時に、日本で最も入手しやすい牛肉は少なくとも片親は黒毛和種と考えてよい」という事でもある。

また、日本産の黒毛和牛は「産地が違っても実は親類同士」であり(主に人工授精により増やされており、しかも、父親となれる雄牛は黒毛和牛全体の頭数からすると極めて少数しかいない)、肉の味を決める2大要素である「遺伝」と「生育環境」の内、前者は極めて均一である為、生育環境=育て方や餌こそが食味や肉の等級における重要な要素となっている。