保存食

ほぞんしょく

保存の効く食べ物のこと。

概要

　食べ物の歴史は保存食の歴史でもあった。野ざらしにしておけば、生の食材や料理はすぐ腐敗して食べられなくなってしまう。それでは食料の獲得できない天候の時に不便なため、古今東西あらゆる地域で保存に適応した食品、すなわち保存食の開発が進められたのである。

　保存食は携帯・運搬に向いているものも多く、軍事や探検、旅行の際にも重用された。

そもそもなぜ食品は腐敗するのか？

　食品が腐敗するのはカビや微生物により栄養分が分解されすぎてしまうからである。すなわち、こいつらの寄ってくるモトを絶てば食品は腐敗しない。そのための方法としては

1. 砂糖や塩漬けにして浸透圧を高くする
2. 乾燥させて水分を抜く
3. 酸やアルカリなどで菌を殺す
4. 冷やし続ける
5. 微生物が入らないよう殺菌後に密閉する

などが挙げられる。

保存食の一例

• 干物・乾物
  • 糒
  • スルメ
  • 煮干し・目刺

• 燻製
  • ハム
  • ベーコン
  • ソーセージ・ウインナー
  • ビーフジャーキー

• 漬物
• 飢渇丸
• 発酵食品
  • チーズ
  • 塩辛

• 瓶詰
• 缶詰
• レトルト食品
• インスタント食品
• 宇宙食

関連項目

水　グルメ　食べ物　戦闘糧食