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あすぺるぎるす
アスペルギルスはカビの一種。人間にとっては有害でもあり有益でもある存在。
味噌や醤油、日本酒などを作るのに使われるコウジカビことアスペルギルス・オリゼが有名。
他にも泡盛を作るのに使われるアスペルギルス・アワモリなどもある。
鰹節にもこのカビ菌が使われる。
日本の食品製造において重要な役目を持っている。
一方で、アスペルギルス肺炎など、カビ性の病気の元でもある。
黒コウジカビ(正式名称は自主規制)はパンに生える黒カビだが、有機酸製造にも使われる。
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