ドイツパン

どいつぱん

ドイツを発祥とするパン

概要

ドイツで生産されるパン。主にライ麦を使うため、どっしりした食感が特徴。世界でも有数のバリエーションを誇ることでも知られる。

なお、10月3日は「ドイツパンの日」とされている。

原料

ドイツパンの原料は主にライ麦。ドイツは寒冷なため、他の麦が育ちにくいためである。しかし、ライ麦は発酵しにくいため、小麦を混ぜて作られる。

食感

ライ麦はグルテンを含まないため、ずっしりと重い仕上がりになる。また、発酵させるためにイーストではなく、サワー種を使うため、独特の酸味と香味が生まれる。

また、サワー種はパンを扱いやすくしたり、保存しやすくしたりする働きもある。

種類

ドイツは世界で最もパンの種類が多いと言われる。その数は、大型のものは300種以上、小型は1200種以上と言われる。

ドイツはパンに地方色が強く、膨大な数になるという。また、穀物に分類されるものが多く(7種)、これも数が多くなる原因。その内、小麦とライ麦がパン用穀物とされる。

また、ライ麦と小麦の配合によっても分類がある。

主なドイツパン

• プレッツェル
• シュトーレン
• ミッシュブロート
• カイザーゼンメル
• クラップフェン
• プンパニッケル

配合による分類

種類	ライ麦の配合率	小麦の配合率
ロッゲンブロート	90％以上	10％未満
ロッゲンミッシュブロート	50～90％未満	10～50％未満
ミッシュブロート	50％	50％
ヴァイツェンミッシュブロート	10～50％未満	50～90％未満
ヴァイツェンブロート	10％未満	90％以上

関連タグ

パン　ライ麦パン　黒パン(食物)

イギリスパン　フランスパン