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かきのはずし
一口サイズの酢飯にサバや鮭などの切り身を乗せて、柿の葉でくるんだものである。
柿の葉にはビタミンCやタンニンが多く含まれているため、寿司としては消費期限が2～3日と日持ちする方である。
海のない大和国(現在の奈良県)へ海産物を運ぶために、なれ寿司にして柿の葉にくるんだのが始まりで、後に今のような押し寿司のスタイルに定着していった。
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