漬け

づけ

調理方法のひとつ。食品を調味料（液）に浸漬して脱水させることで保存性を高めたり、新しい味わいを醸し出すこと。

概要

食品の変質や腐敗を防止し、保存性を向上させる行為。

それによって生まれた食品を漬物という。