ヴィシソワーズ

ゔぃしそわーず

野菜料理の一種で、ポタージュ系のスープ。

概要

冷製ポタージュの一種。バターでリーキ（ポロネギ、西洋ネギ）とジャガイモを炒め、ブイヨンを加えてから煮こんでは裏ごししてそれに生クリームを入れて伸ばし、さらに冷やして作る。

起源

料理名(「ヴィシー風の」の意)からフランス料理っぽいが、実はアメリカ合衆国発祥。ニューヨークはリッツ・カールトンのヴィシー出身のシェフが作ったことが名前の由来。

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