イェミスタ

いぇみすた

ギリシャ料理の一品。ゲミスタとも表記する。メイン画像はトルコ料理の「ドルマ」であるが、ほぼ同じ料理である。

概要

イェミスタ(γεμιστά)はギリシャ語で｢詰め物｣を意味する。ピーマンやパプリカ、中身をくり抜いたトマトなどの野菜に、味付けした米や挽肉、みじん切りした玉ねぎなどを詰めて焼いたギリシャ料理。

トルコ料理の「ドルマ」に相当するが、トルコのドルマは詰め物料理の他に、「キャベツの葉やブドウの葉で包んだ料理」(サルマ)もしばしば含むのに対し、ギリシャのドルマは葉でくるんだ料理(トルコで言うところのサルマ)のみを指す(つまり、トルコとギリシャは「ドルマ」の意味合いがズレている)。ギリシャのドルマはドルマデス(大きめのもの)とかドルマダキャ(小さいもの)としてさらに呼び分ける。

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ギリシャ料理 トルコ料理 ピーマンの肉詰め