シュニッツェル

しゅにっつぇる

ドイツやオーストリアの肉料理。

その他曖昧さ回避

米国のテレビアニメ『チャウダー』の登場キャラクター。

概要

Schnitzel。

ドイツやオーストリアの代表的な料理の一つ。

料理法としてはカツレツに該当し、仔牛肉や豚肉が多く用いられる。

イタリアにもコトレッタ・アッラ・ミラネーゼ(ミラノ風カツレツ)という牛肉を使った類似メニューがあり、ここに起源があるのではという説もある。

ヴィーナー・シュニッツェル(Wiener Schnitzel)は、オーストリアのウィーン風アレンジで仔牛肉を使用。

薄く切った仔牛の肉を叩き延ばし、小麦粉・卵・パン粉を付けてフライパンで揚げる。

付け合せはポテトやレモンなど。

ウィーンの高級レストランでは牛肉を使ったものが当たり前とされ、豚や七面鳥を使ったシュニッツェルも提供している店ではメニューに肉の種類を明記する決まりがあるとも言われている。