トリッパ

とりっぱ

イタリア語で「第二の胃袋」を指す。日本ではハチノスと呼ばれている。ヨーロッパ、特にイタリアでは定番の煮込み料理。

イタリアでは、煮込み料理の定番食材として使用されている。また、サラダにも使われているのだそう。トリッパ自体は淡白な味なので、濃いめの味付けと相性がよいとされている。

特に、トマトとのコンビネーションはバツグンで、トマト煮込みに使われることが多いようだ。

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