ボンゴレロッソ

ぼんごれろっそ

パスタ料理「ボンゴレ」(ヴォンゴレ)の調理法の一種。

概要

アサリを白ワインで蒸し煮し、トマトソースを絡めたパスタ料理。ソースはピューレにしたものではなく、主に生の物をその場でつぶす、もしくは缶詰のトマトで作られる。

「ロッソ」はイタリア語で「赤」を指す。

日本ではトマトをつぶさないで入れたものを「～ロッソ」または「～ビアンコ」として出すことがあるが、この場合は「ナポリ風ボンゴレ」もしくは「ボンゴレロゼ」とするのが正しい模様。