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トマトソース

とまとそーす

トマトを基調としたソース。イタリア料理の基本となるものと、フランス料理由来の洋食系のものがある。
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洋食のトマトソース

古風なフランス料理のソースに由来するもの。


ベーコンにんにくを炒めて香りを出したあと、玉ねぎにんじんを加えて軽く色付くまで炒め、小麦粉、トマトピューレ(潰したトマトの缶詰)、ブイヨンを加えて一煮立ちさせ、ローリエやブーケ・ガルニを加えて煮込む。塩・胡椒で味を調える。


イタリア料理のトマトソース

イタリア料理の基本ソースで、イタリア語では「サルサ・ディ・ポモドーロ」といい、日本でも「ポモドーロソース」と呼ばれる場合がある。唐辛子を利かせるとアラビアータ魚介類を加えるとペスカトーレアンチョビ、ケッパー、ブラックオリーブを加えるとプッタネスカとなる。


にんにくとにんじん、玉ねぎをオリーブオイルでじっくり炒めた後、ホールトマト(潰していないトマトの缶詰)とトマトジュース(トマト缶の汁の場合もある)にハーブ(北イタリアではセロリ、南イタリアではバジル)を加えて潰しながら煮詰め、塩・胡椒で味を調える。


血?

創作ではトマトジュースと同様に偽のとして扱われる場合がある。

「残念!描かれている大量の血は実はトマトソースでした。」というオチ。もしくはオチであって欲しいという願いなのか…。


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ソース トマト トマトジュース イタリア料理 フランス料理 洋食

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