トマトソース

とまとそーす

トマトを基調としたソース。イタリア料理の基本となるものと、フランス料理由来の洋食系のものがある。

洋食のトマトソース

古風なフランス料理のソースに由来するもの。

ベーコン、にんにくを炒めて香りを出したあと、玉ねぎ、にんじんを加えて軽く色付くまで炒め、小麦粉、トマトピューレ（潰したトマトの缶詰）、ブイヨンを加えて一煮立ちさせ、ローリエやブーケ・ガルニを加えて煮込む。塩・胡椒で味を調える。

イタリア料理の基本ソースで、イタリア語では「サルサ・ディ・ポモドーロ」といい、日本でも「ポモドーロソース」と呼ばれる場合がある。唐辛子を利かせるとアラビアータ、魚介類を加えるとペスカトーレ、アンチョビ、ケッパー、ブラックオリーブを加えるとプッタネスカとなる。

にんにくとにんじん、玉ねぎをオリーブオイルでじっくり炒めた後、ホールトマト（潰していないトマトの缶詰）とトマトジュース（トマト缶の汁の場合もある）にハーブ（北イタリアではセロリ、南イタリアではバジル）を加えて潰しながら煮詰め、塩・胡椒で味を調える。

創作ではトマトジュースと同様に偽の血として扱われる場合がある。

「残念！描かれている大量の血は実はトマトソースでした。」というオチ。もしくはオチであって欲しいという願いなのか…。