オイスターソース

おいすたーそーす

カキを主原料とするソースの一種。日本語では牡蠣油ともいう。

概要

カキ(牡蠣)を主原料とするソースの一種。日本語では牡蠣油ともいう。

本来は生牡蠣を塩漬けにすることで発酵熟成してできる調味料である。市販品は生牡蠣から煮汁を抽出し、砂糖、塩、でん粉、酸味料等を加えて調味した製品である。

広東料理をはじめとする中華料理に広く用いられる。また炒め物、煮込み料理などによく用いられる。