ヴォンゴレ

ぼんごれ

アサリなどの二枚貝を使ったイタリアのパスタ料理である。「ボンゴレ」とも言う。

概要

語源はアサリやハマグリなどのマルスダレガイ科の二枚貝を指すヴォンゴラの複数形から。これら二枚貝をニンニク等の香味野菜と共に炒めてスープ仕立てにするパスタ料理である。

主な種類に、

・ヴォンゴレ・ビアンコ…白ワインベース（ビアンコ＝白）

・ヴォンゴレ・ロッソ…トマトソースベース(ロッソ＝赤）

・ナポリ風ヴォンゴレ(ヴォンゴレ・ロザート)…ビアンコにトマトをつぶさないで入れる、いわば中間型。ロザートはイタリア語でロゼを指す。

の3つがあるが、場所によっては

・ヴォンゴレ・ヴェルデ…ジェノベーゼ等のバジルソースベース（ヴェルデ＝緑）

・ヴォンゴレ・ネロ…イカスミソース（ネロ＝黒）

を提供する店もある。

和風パスタとして日本酒やネギ、シソなどの具材を用いた和風ボンゴレもある

材料

使用するパスタは、スパゲティやスパゲッティーニ、ヴェルミチェッリ、リングイネ等のロングパスタ。

なお、アサリ類の代わりにムラサキイガイ（ムール貝）を使用することも多くあり、アサリ類と混ぜることもあるが、この場合ヴォンゴレとは言わずに「海の幸（フルッティ・ディ・マーレ）」と呼ばれる。イタリアでは他の海の幸が入るとそれはヴォンゴレではなくなる。(からすみは別。また店によっては獣肉を少し入れることもある)

イタリアでは日本とは逆に、ムラサキイガイよりもアサリ類の方が高価として扱われる。そのためか近年では日本から移入されたアサリも多く利用されるようになった。

国産の貝を使用したものは「岩場のヴォンゴレ」という意味のヴォンゴレ・ヴェラーチェと呼ばれ、海外産のものを使用したヴォンゴレより高級になる。

関連項目

ボンゴレ・・・表記ゆれ、もとい漫画「家庭教師ヒットマンREBORN!」に登場するイタリアマフィア。ボンゴレで検索するとこちらがほとんど出てくる。

夢の星のボタンノーズ・・・ボンゴレ兄弟というお邪魔キャラがレギュラーで登場。

ペスカトーレ