鹿肉

しかにく

鹿の肉から生産加工する食用肉。

概要

鹿の肉から生産加工する食肉である。

別名を「もみじ」という。

高タンパク、尚且つ低脂肪であり、鉄分が多く含まれており、生活習慣病予防の食品として話題になることもしばしばある。

日本では、猟師によって捕獲された鹿が鹿肉に加工されて流通されるケースが多く見られる。

家畜飼育が盛んになる前の時代の日本人にとって猪肉と共に最も身近にある食肉であった。特にアイヌにとっては大量にいたエゾジカからの鹿肉はあまりにもありふれた食材だったため、他の動物と違って、シカを神の一柱とは見做さず、「シカそのものは神ではなく、シカを管理する神が天から与えてくれたもの」と見做す習慣があった（同様の動物としてサケがある）。

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鹿 食肉　ジビエ

シカ肉:表記揺れ。