シャトーブリアン・ステーキ

しゃとーぶりあんすてーき

牛肉の部位のひとつ。また、それを使ったステーキ。その希少さや食味のよさから、最上級部位と称される。

概要

「シャトーブリアン」とは、牛のヒレ肉（テンダーロイン）の中で中央部の最も太い部分のこと（牛1頭からとれるヒレ肉およそ4kgから、600g程しか取れない)。また、それを使ったステーキ。キメが細かく、また運動量の少ない部位のため、非常に柔らかい。

柔らかい部位にもかかわらず、脂身が少なくバランスがいいのが特長。

名前の由来は、フランス革命ごろの貴族で美食家、フランソワ・ルネ・ヴィコント・ドゥ・シャトーブリアン。お気に入りで、料理人にそこばかり調理させていたとか。

外部リンク

シャトーブリアン - Wikipedia

関連タグ

牛肉　ステーキ/焼肉