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テンダーロイン

てんだーろいん

牛肉及び豚肉の部位。tenderloin。
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概要

肋骨の内側にある大腰筋で、大腿骨脊椎骨を結ぶ筋肉
骨を挟んで外側に「ロースサーロイン)」がある為、「柔らかいロース」という意味で名付けられた。
日本ではフレンチの呼び名「フィレ」から「ヒレ/ヘレ(関西)」と呼んでいる。

また、牛フィレ中心部の最も柔らかい部分政治家及び作家の名にちなみ「シャトーブリアン(Filet-de-boeuf-Chateaubriand)」と呼ぶ。

関連タグ

食肉 牛肉/豚肉 ステーキ とんかつ 
ささみ:「チキンテンダーロイン」と訳される。
ガンバレット:この部分を狙って形のターゲットを撃つステージがある(メイン画参照)。
Tボーン:サーロインとテンダーロインを両方味わえるカット

外部リンク

ヒレ - Wikipedia

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