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いちごじゃむ
ジャムの中でも最もポピュラーで、いちご独特の赤色が美しく、種のプチプチとした食感も楽しい一品。大人も子供も大好き。
いちごに砂糖を加えて煮詰めることで作られる。
煮ているうちにいちごから色が抜けて白っぽくなるが、さらに煮ていると色が戻ってきてあの魅力的なルビー色になる。それを超えて煮詰めてしまうと、今度は色が黒っぽくなってしまう。
家庭でいちごジャムを作る場合は、色が戻るタイミングで火からおろすこと、出来上がったジャムを保存するビンをよく洗ったうえで徹底的に乾かしておき、カビが生えないようにすることが大切なコツとなる。
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