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概要編集

獣肉に脂を後から注入してローストを濃厚に仕上げる技法。

フォアグラハーブなどの副材料を詰める「ファルス」と混同されことがあるが誤り。


製菓においてはパイタルト生地に穴を開けること自体を指す。

蒸気穴を設けることで均一に焼き上げることを趣旨とする。


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