概要
獣肉に脂を後から注入してローストを濃厚に仕上げる技法。
フォアグラやハーブなどの副材料を詰める「ファルス」と混同されことがあるが誤り。
蒸気穴を設けることで均一に焼き上げることを趣旨とする。
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ぴけ
獣肉に脂を後から注入してローストを濃厚に仕上げる技法。
フォアグラやハーブなどの副材料を詰める「ファルス」と混同されことがあるが誤り。
蒸気穴を設けることで均一に焼き上げることを趣旨とする。
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