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ふりかっせ
バターなどの油で玉ねぎを炒め、鶏肉や魚介類を加えて絡め、ワインやブイヨン、ローリエを入れ、煮立ったら生クリームを加えて作る料理である。
ホワイトソースと同じ要領で玉ねぎを焦がさないように注意が必要。
西洋風雑煮とも呼ばれる。生クリームではなくケチャップやカレー粉を加える場合もある。
日本ではさほど知名度は高くないがハウス食品『シチューオンライス チキンフリカッセ風』の発売により注目され始めている。
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