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あなごにぎり
握り寿司のネタの一つで、その名の通り、穴子が主役の握り寿司である。
穴子は江戸前寿司の時代から親しまれてきた魚だけに、調理法も定番のものが殆どである。それは歴史の積み重ねの中で美味しい食べ方だけを求めてきた研鑽の証明でもあるのである。
また穴子はウナギの仲間であるため、生食には向かずに、調理してから食べるのが主流である。但し、地方によってはその調理法が異なる。
関東では「煮穴子」が主流であるが、関西では「焼き穴子」が一般的である。
左が関東風、右が関西風の穴子寿司である。
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