概要
全粒粉（ぜんりゅうふん）とは、小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にした小麦粉である。
胚乳だけを用いる通常の小麦粉と比べ栄養価が高く、薄力粉と比較して3倍程度の食物繊維や鉄分を含み、ビタミンB1の含有量も高い。
強力粉に全粒粉を加えることで独特の風味のあるパンとなり、更にライ麦を加えてライ麦パンにすることも出来る。
日本の武蔵野うどん、インドのチャパティにも全粒粉が使われている。
全粒粉
ぜんりゅうふん
全粒粉（ぜんりゅうふん）とは、小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にした小麦粉である。
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