ジンギスカン

じんぎすかん

日本の肉料理。北海道を代表するご当地グルメの一つとして知られるが、本州にも常食する地域がある。

曖昧さ回避

羊肉と野菜を焼いて食べる日本の肉料理。生肉を焼いてタレをつけて味わうスタイルと、あらかじめタレで味付けをした肉を焼くスタイルがある。味付けタイプのうち、多めのタレで煮込むものは「煮込みジンギスカン」として区別されることがある。

呼び名はモンゴル帝国の皇帝にちなんだものだがモンゴル料理ではなく、「烤羊肉」という中国料理に由来すると考えられている。

調理には中央が盛り上がった専用の鍋（ジンギスカン鍋）を使うが、家庭などではフライパンを使って調理することもある。遠野では「ジンギスカンバケツ」と呼ばれる専用の焼き台を使う。

北海道では花見や運動会、海水浴、大学のコンパなど何かにつけてジンギスカンを味わう風習があり、ジンパ（ジンギスカンパーティー）と呼ばれている。

岩手県遠野市や長野県の一部など本州でも常食する地域がある。

1875年、羊毛の生産のため現在の成田市に内務省下総牧羊場が開場され、その後継施設である下総御料牧場がジンギスカン発祥の地とされる。

大正から昭和初期にかけて軍需用の羊毛生産を目指して羊の飼育が奨励され、副産物の羊肉の消費手段として普及が図られたものが一部地域に定着した。

東京などの大都市圏でも散発的に流行した。