種子を収穫した作物を米（お米、コメ）と呼ぶ。日本においては長年主食の地位にあり、アジアを中心に広く栽培される。小麦・トウモロコシと並ぶ世界三大穀物のひとつである。
本来は多年生植物であるが、二年目以降は収穫が激減するため栽培作物としては一年で作付けから収穫まで終えるのが一般的。日本でも刈り取った稲のひこばえから小さな穂を実らすこともある。
種類
多くの種類があるが、大別すると、温帯で栽培され炊くと粘り気が出るジャポニカ、炊いた後もパラパラしており熱帯で栽培されるインディカ、ジャポニカとインディカの中間的なジャバニカ、アフリカの気候に適応したアフリカ稲の4種類。それぞれもち種とうるち種がある。インドや東南アジアの大半で栽培されるのはほとんどがインディカ米である。ジャバニカはインドネシアのジャワ島で栽培される。中国は南部でインディカ稲、北部でジャポニカ稲を栽培しているが、近年では中国全域でジャポニカが主流になりつつある。
日本で栽培されているのは全てジャポニカである。日本在来のジャポニカ稲には多数の品種があるが、近年は日本人の好みや栽培しやすさなどの都合からコシヒカリの系統の品種ばかりとなり、遺伝的多様性の面から懸念されている。
