概要
ミンチにした牛肉または馬肉に、タマネギ、ニンニク、ケッパー、ピクルスのみじん切りを混ぜ、オリーブオイルと塩コショウで味付けし、上に卵黄をのせ、生のままで食べる肉料理。
タルタルとはモンゴル帝国の遊牧民・タタール人が由来で、「蛮族風」といった意味合いで使われている。(タルタルソースも名前の由来は同様)
タタール人の生肉を用いた料理がヨーロッパに伝わり、生肉の臭みを消すために胡椒や香草が入れられるようになった。
これが朝鮮半島に伝わってユッケになったほか、ドイツでフリカデレ(ハンブルクステーキ)として調理されるようになり、ハンバーグの原型となった。
日本ではマグロ肉で作られることもある。