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タルタルステーキ

たるたるすてーき

ひき肉料理の一つ(メインイラストで皿の上に乗っているもの)。ハンバーグの元になった料理とされる。

概要

ミンチにした牛肉または馬肉に、タマネギ、ニンニク、ケッパー、ピクルスのみじん切りを混ぜ、オリーブオイルと塩コショウで味付けし、上に卵黄をのせ、生のままで食べる肉料理。


タルタルとはモンゴル帝国の遊牧民・タタール人が由来で、「蛮族風」といった意味合いで使われている。(タルタルソースも名前の由来は同様)

タタール人の生肉を用いた料理がヨーロッパに伝わり、生肉の臭みを消すために胡椒や香草が入れられるようになった。


これが朝鮮半島に伝わってユッケになったほか、ドイツでフリカデレ(ハンブルクステーキ)として調理されるようになり、ハンバーグの原型となった。


日本ではマグロ肉で作られることもある。


外部リンク

タルタルステーキ - Wikipedia

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