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トンテキ

とんてき

厚切りの豚肉を焼いたステーキ。厚切りポークソテーとも言う。

トン()、つまり豚肉を焼いたステーキ。豚の厚切り肉を焼いた料理であってもステーキとは呼ばずポークソテーと呼ぶこともある(ポークソテーには薄切り肉を焼いたものも含まれる)。

注意事項

豚肉は赤身と脂身で繊維の収縮率が異なるため、そのままの状態で焼くとそり返りが発生する。見た目を重視する場合はあらかじめ包丁で小さく切れ込みを入れておくとよい。

豚肉は感染症の予防のため中までしっかり火を通す必要がある。つまりビフテキのような焼き加減の選択はできず、牛肉でいうベリー・ウェルダンの状態まで焼ききらなくてはいけない。無菌豚を使ってレアのトンテキを供している店もあるが、一般に出回る豚肉としてはまれである。

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三重県四日市市…グローブ状にカットしたソテー用の豚肉を焼いて、濃厚なソースをからめたトンテキが名物。

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