パン生地

ぱんきじ

パンを焼く前の仕込み段階

⇒パン

(Wikipediaより抜粋)

穀物や豆から作られた穀粉と少量の水などの液体を混ぜることによって作られたペーストで、特に流動性がなく粘弾性があり、捏ねることが可能なものの呼称。

一般には、小麦粉に水分とイースト等の酵母を混ぜ込み発酵させたものが主流。手でこねる場合、手の体温が通常より高い｢太陽の手｣を持つ者だと生地の発酵度合いが倍近く、質の良いパンになるとか。