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フルクトース

ふるくとーす

別名「果糖」とも呼ばれる有機化合物の一種。最も甘味の強い糖といわれる。

概要

別名「果糖」とも呼ばれる有機化合物の一種。
分子式はC6H12O6で、同じ単糖類であるグルコースと同じだが、構造式がグルコースとは異なる。(この辺の詳細はウィキペディアなり生化学の教科書なりを参照してもらいたい。)

最も甘味の強いといわれ、スクロース砂糖グラニュー糖の主成分)の1.5倍以上の甘味を持つとされる。
自然界では蜂蜜リンゴなどの果物イチゴメロン、一部の野菜などに多く含まれる。

ちなみにスクロースは、グルコースブドウ糖)とフルクトースが結合してできた化合物、二糖類である。

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