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概要編集

ピザなどのイタリア料理で使われる、スパイスの利いたドライソーセージ。語源は、イタリア語のペペローネ(ペペローニ=唐辛子またはピーマン)をスパイスとして使用していることから。

深い赤色で柔らかい。アメリカではスライスして、ピザのトッピングに使われる。


作り方編集

牛や豚の挽き肉に、スパイスやニンニク、ハーブ、塩を練り込む。これを腸に詰め、加熱せず60~90日乾燥させて作る。

乾燥前に燻したり、茹でることもある。


起源編集

発祥はアメリカ。ドライソーセージがイタリア移民が伝え、そこから独自に発展する過程で出来た。

アメリカではピザのトッピングの定番。カリカリに焼け、丸いカップ状になったペパロニに溶けた脂がたまってる様子を「甘く、熱き脂の聖杯」とも形容される。


サラミとの違い編集

同じドライソーセージのサラミとはそっくり。しかし、ペパロニにはスパイスが入っていて、サラミには入っていないという違いがある。

端的にいうと、辛くないのがサラミ、辛いのがペパロニである。


関連タグ編集

ソーセージ チョリソー サラミ

ピザ

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