バニラエッセンス

ばにらえっせんす

バニラの実から抽出した成分を加工した食用香料。

概要

バニラ香料の一つ。

人工的に合成された香料を溶剤に溶かしたものであるため、いい香りだが、直接舐めるとまずいどころの話ではない。しかし安価かつ大量生産が可能であるため、市販のアイスクリームやヨーグルトなどに利用されるほか、家庭での手軽なお菓子作り用香料としても販売されている。

ただし熱に弱いという特徴があり、クッキーやケーキなどの加熱して仕上げる菓子に使用すると香りが消えてしまう。

一度に使用する量が僅かなため、家庭ではたいてい使い切る前に賞味期限が切れる。

バニラ香料にはこの他、バニラビーンズ、バニラオイル、バニラエクストラクトがある。

バニラビーンズはバニラの種子を発酵させたもの、バニラオイルはバニラの芳香成分を油に溶かしたもの。バニラエクストラクトは、ラムやブランデー等の香り高い酒類に直接バニラの鞘を漬け込んで作られるもので、味も香りも極上の逸品である。

関連項目

バニラ

芳香 香料 ラム酒