概要
刻んだキャベツを、水・小麦粉・卵・(山芋)で溶いた「タネ」に絡めて焼き上げる。
地方によって様々なバリエーションがあり、特にに大阪・広島の二府県にとってはソウルフードというべき位置にいる。
元は戦後の食糧難の折り、出来るかぎり安く食欲を満たすためのファーストフードとして考案され、それが各地方で独自の発展と進化を成していった。
主に知られるのは種にキャベツを混ぜ合わせ、具材とともに焼く「大阪風お好み焼き」、クレープ状の薄い生地に千切りキャベツともやしを重ねて仕上げに中華麺を合わせる「広島風お好み焼き」、大阪風に広島風のように麺を合わせて焼く「モダン焼き」、特に東京で勢力を持つ水ほどに薄く出汁で希釈したタネを使ってミディアムレア状態で食べていく「もんじゃ焼き」がある。
これに香川のうどんと福岡のとんこつラーメンが加わる事によって西日本の小麦（と水）の消費量が半端なくなる。
ちなみに広島においてのお好み焼きは「広島焼き」とも呼ばれるが、熱烈な広島風ファンの前ではケンカの火種になるので禁句である。
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お好み焼き
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冷凍お好み焼きができるまで
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粉もの 青のり 紅生姜 かつおぶし / 鰹節 肉 卵 キャベツ マヨネーズ ソース 小麦粉 鉄板
