概要
刻んだキャベツを、水・小麦粉・卵・(山芋)で溶いた「タネ」に絡めて焼き上げる。
地方によって様々なバリエーションがあり、特にに大阪・広島の二府県にとってはソウルフードというべき位置にいる。
起源についてはあいまいで、少なくとも現在のかたちとなったのは昭和時代とされている。
根っこを掘っていくと、千利休の愛した和式クレープ「麩の焼き」に行きつくという説もある。
大正時代には「一銭洋食」という“具を薄めた小麦粉の生地に乗せて焼く”ものが流行し、これはねぎ焼きやイカ焼き、大阪・岸和田市の「かしみん焼き」などのかたちで現在も残っている。
東北では関東発祥のどんどん焼きという、串や割り箸に巻いて持ち歩くスタイルが同時期かそれ以前に登場し、現在でも山形県のソウルフードとして生きている。
主に知られるのは種にキャベツを混ぜ合わせ、具材とともに焼く「大阪風お好み焼き」、クレープ状の薄い生地に千切りキャベツともやしを重ねて仕上げに中華麺を合わせる「広島風お好み焼き」、大阪風に広島風のように麺を合わせて焼く「モダン焼き」、特に東京で勢力を持つ水ほどに薄く出汁で希釈したタネを使ってミディアムレア状態で食べていく「もんじゃ焼き」がある。
味付けはソースにマヨネーズ、トッピングに青海苔と鰹節(削り節)がメジャーだろう。
ソースも地方で事情が変わり、関西では濃厚でスパイシー(オリバーソースの「どろソース」など)、広島では野菜やフルーツを使用した甘口(『オタフクソース』はこの典型)、関東では中濃ソースやそれをベースとした醤油仕立てであることが多い。
このほか、変化球としてポン酢や出汁醤油など、名前通り食べる人の「お好み」で味を付ける場合もある。
これに香川のうどんと福岡のとんこつラーメンが加わる事によって西日本の小麦(と水)の消費量が半端なくなる。
お好み戦争
ちなみに広島においてのお好み焼きは「広島焼き」とも呼ばれるが、熱烈な広島風ファンの前では「広島風~」も含めてケンカの火種になるので禁句である。
そもそも双方のお好み焼きの起源自体、枝葉の感覚がが少し開いているためか、大阪風好きと広島風好きがお互いにお好み焼きについて語り出すと、喧嘩に発展するのが半ば形式美ともなっている。
関連イラスト
お好み焼き
オリジナル
版権
関連動画
大阪風
広島風
冷凍お好み焼きができるまで
関連タグ
粉もの 青のり 紅生姜 かつおぶし / 鰹節 肉 卵 キャベツ マヨネーズ ソース 小麦粉 鉄板