味噌

みそ

豆と塩を主原料とする東アジアの調味料。地域によって異なる風味が楽しめる。

料理の さ し す せ そ については各リンク参照。

概要

東アジアで広く使われている調味料。

大豆など豆類を麹で発酵させたもの。

一般に塩が入る。

また、麹の種類によって味噌の風味がだいぶ異なる。

熟成期間が長いとメイラード反応により色が濃くなり、「赤味噌」と呼ばれる。

使い方

だし汁に溶いて味噌汁として使う。

料理の味付けとして使う。

熱を加えて練り、たれやペーストとして使う。

ご飯にのせる。

北条時頼の故事にもあるように味噌を肴に酒を飲むこともできる。

パンやまんじゅうの生地に練り込む。

ほかいろいろ。

あなたの工夫次第である。

各国の味噌

日本

米味噌　豆味噌　麦味噌

白味噌　赤味噌　黒味噌

八丁味噌　西京味噌

韓国

コチュジャン　サムジャン　ヤンニンジャン

中国

豆鼓　豆板醤　甜麺醤

「味噌」を使った言葉

「味噌」という言葉は、日本語では「肝心なもの、要点」という意味で用いられることがある。

また一方で、「くそみそ」などつまらない物の例えとして用いることもある。

表記揺れ

みそ / ミソ

関連タグ

調味料

醤油 / しょうゆ　醤 / ひしお　ベジマイト

納豆　味噌カツ / みそカツ　味噌おでん / みそおでん / 田楽

酢味噌　辛味噌　味噌ラーメン　味噌うどん

だし / ダシ / 出汁

脳味噌　手前味噌　蟹味噌

もしかして→ミサイル・・・英語の発音が「ミッソー」と聞こえる事から。