蟹味噌

かにみそ

蟹味噌とは蟹の中腸腺を食材として扱う際の呼称。

概要

加熱した蟹の甲羅（頭胸部の背甲）をはがしたときに見られる茶色から濃緑色の味噌状・ペースト状のもの（以下ミソ）。

茹でガニ・蒸しガニなどで身と共に供されるほか、単体でも食材として用いられる。

缶詰として市販されてもいる。

ケガニのミソが最も美味とされ、他にズワイガニやガザミ（ワタリガニ）、上海蟹などのミソが好んで食べられる。

また、寿司のネタとして軍艦巻きにされたり、ご飯に掛けて食べる事もある。

中腸腺とは

中腸腺(ちゅうちょうせん)は、節足動物や軟体動物の消化管の中腸に開口する、盲嚢状の器官。

節足動物の場合は、脊椎動物の肝臓に相当する栄養摂取にかかわる多様な生理機能と、膵臓に相当する消化液分泌機能をあわせ持つことから、肝膵臓（かんすいぞう）とも呼ぶ。

軟体動物の場合は消化腺の名称で呼ぶことが多くなっている。

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蟹料理　海老味噌　牡蠣