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概要

加熱した甲羅(頭胸部の背甲)をはがしたときに見られる茶色から濃緑色味噌状・ペースト状のもの(以下ミソ)。
茹でガニ・蒸しガニなどで身と共に供されるほか、単体でも食材として用いられる。
缶詰として市販されてもいる。

ケガニのミソが最も美味とされ、他にズワイガニガザミワタリガニ)、上海蟹などのミソが好んで食べられる。
また、寿司ネタとして軍艦巻きにされたり、ご飯に掛けて食べる事もある。

中腸腺とは

中腸腺(ちゅうちょうせん)は、節足動物軟体動物の消化管の中腸に開口する、盲嚢状の器官。
節足動物の場合は、脊椎動物肝臓に相当する栄養摂取にかかわる多様な生理機能と、膵臓に相当する消化液分泌機能をあわせ持つことから、肝膵臓(かんすいぞう)とも呼ぶ。
軟体動物の場合は消化腺の名称で呼ぶことが多くなっている。

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蟹料理 海老味噌 牡蠣

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