とんかつ
とんかつ
とんかつとは、1・日本生まれの洋食。2・『ながされて藍蘭島』に登場する子豚。
洋食のとんかつ
銀座・『煉瓦亭』（現存する）が1899年からメニューに加えた「ポークカツレツ」がルーツとなり、昭和初期から全国的に普及した洋食。
とんかつ専門店では味噌汁・白飯と共に定食のスタイルで出される事が多い。
厚めにスライスした豚肉に下味を付け、小麦粉をまぶして溶き卵にくぐらせ、表面にパン粉を付け、天ぷらの技術を応用し大量のサラダ油（もしくはラード）で揚げる。
派生品に薄切りにした豚肉を何枚も重ねて(肉の間にチーズや大葉を挟む場合もあり)、衣をつけて揚げた「ミルフィーユカツ」がある。
「カツ」は「カツレツ」の略で、「カツレツ」は薄切りの牛肉にパン粉を付けて炒め焼くフランス料理の「コートレット」の英語読み「カットレット」が訛ったものだが、別物に変貌している。
洋食のはずなのだが、先述の通り専門店だと定食スタイルさらにはカツ丼と何故か和食の様相が定着している。
関連イラスト
関連動画
とんかつの作り方
