とんかつ

とんかつとは、1・日本生まれの洋食。2・『ながされて藍蘭島』に登場する子豚。

洋食のとんかつ

銀座・『煉瓦亭』（現存する）が1899年からメニューに加えた「ポークカツレツ」がルーツとなり、昭和初期から全国的に普及した洋食。

とんかつ専門店では味噌汁・白飯と共に定食のスタイルで出される事が多い。

厚めにスライスした豚肉に下味を付け、小麦粉をまぶして溶き卵にくぐらせ、表面にパン粉を付け、天ぷらの技術を応用し大量のサラダ油（もしくはラード）で揚げる。

派生品に薄切りにした豚肉を何枚も重ねて(肉の間にチーズや大葉を挟む場合もあり)、衣をつけて揚げた「ミルフィーユカツ」がある。

「カツ」は「カツレツ」の略で、「カツレツ」は薄切りの牛肉にパン粉を付けて炒め焼くフランス料理の「コートレット」の英語読み「カットレット」が訛ったものだが、別物に変貌している。

洋食のはずなのだが、先述の通り専門店だと定食スタイル、さらにはカツ丼と何故か和食の様相が定着している。

公式サイトの紹介文に、『とんかつのはじっこ』と書かれているため、脂身のことと思われる。