たまり醤油

たまりしょうゆ

「たまり醤油」とは、原料の大豆を蒸して麹を加えできた味噌玉を1年間以上発酵させて作られる醤油のこと。

概要

「たまり醤油」とは、原料の大豆を蒸して麹を加えできた味噌玉を1年間以上発酵させて作られる醤油のこと。

風味、色ともに濃厚で、刺身などに使われる。

江戸時代のころまでは醤油といえばたまり醤油のことであった。

現在は東海三県（愛知県、岐阜県、三重県）や九州地方の名産である。

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