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漢字では「烏骨鶏」と書き、その名の通り肉や皮膚、骨が真っ黒になる。
絹のような柔らかい羽毛と、脚の指がそれぞれ5~6本もあるのが大きな特徴(一般的な鳥類は指の数が計4本であり、5本(以上)ある種類は本種のみ)。
中国では滋養強壮の食材として高値で取引されている。

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