ドン・ペリニヨン
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どんぺりによん
フランスのモエ・エ・シャンドン社が製造する高級シャンパンの商標名。
フランスのモエ・エ・シャンドン社が製造する高級シャンパンの商標名。
一般にシャンパンは、畑ごと、ぶどう品種ごとに、別々に一次発酵させた白ワインを、異なる収穫年度のものも含めて調合することで、品質を均一にする。しかし、ドンペリニヨンは、作柄がよい年に収穫されたぶどうのみを用い、同じ年に収穫されたぶどうからつくった白ワインだけを調合して醸造し、少なくとも7、8年という長期間熟成させる。このためドンペリニヨンはすべての製品がビンテージシャンパンとなる。
近年ではロゼワインを醸造した「ドン・ペリニヨン ロゼヴィンテージ」、いわゆる「ピン・ドン」も持て囃されており、赤ワインを少量配合する関係で赤の渋みを抜くためより手間がかかる。
そのため通常のドン・ペリニヨンが通販で15,000円からなのに対し、ピン・ドンは3万円からと倍ほどの価格が付いている。
シャンパンの基本的な製法を確立したと伝えられるベネディクト派の修道士ドン・ピエール・ペリニヨンに由来する。
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