水炊き

みずたき

湯に鶏肉や野菜を入れた鍋料理の一つ

概要

もつ鍋やあら(魚荒)鍋と並ぶ博多の名物料理である。

鶏肉のダシが良い。

元々の意味は、文字通り「水または水のように見える無色透明に近い出汁で具を似た鍋料理」の意味だったが、やがて「鶏の水炊き」の略称となり、いわゆる博多風の鶏の水炊きが「白濁した鶏ガラスープで骨付きの鶏肉(主に骨付きもも肉のぶつ切り)とキャベツまたは白菜を煮込む」ものが主流になった事により、「水炊き」という呼び名に反し、事実上はちゃんこ鍋で言う「ソップ(スープ)炊き」となっている。

主な具材

• きのこ類
• 白菜
• 青菜類
• 豆腐
• 鮭
• ぶり
• 蟹
• 貝類
• 海老
• 鶏肉
• 豚肉

余談

• 元々の意味の「水炊き（水または水のように見える無色透明に近い出汁で具を似た鍋料理）」の例としては、しゃぶしゃぶ発祥の店と言われている店（複数存在している）の中には「当初は『牛肉の水炊き』と称していた」と主張している場合が有る。

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