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A.アワモリ

あすぺるぎるすあわもり

泡盛をかもすぞー

A.アワモリ」とは、「麹菌」、つまりは「A.オリゼー」の仲間の
細かく言うと「黒麹菌」、つまり「A.ニガー」の仲間。
別名「アワモリコウジカビ

クエン酸を醸す力が強く、主に沖縄泡盛を醸す。

なので、琉球官吏が被っていた「ハチマキ」という帽子を被っている。

アワモリコウジカビ - Wikipedia
A.アワモリ - もやしもん@Wiki - アットウィキ

ちなみに現在は、学名が、「A.ニガー」と「A.アワモリ」を合わせて「Aspergillus luchuensis(ルチュエンシス:琉球の意)」と改名され、共に「琉球由来の、同種の黒麹菌」という扱いになっているそうな。

Aspergillus awamoriとされていた黒麹菌NBRC株の表記名変更について | バイオテクノロジー | 製品評価技術基盤機構
琉球料理と泡盛(黒麹菌)を世界遺産に! 小泉武夫・東京農大名誉教授が沖縄で呼びかけた | 丸ごと小泉武夫 食マガジン

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