概要
「お雑煮」は、一年の無事を祈って、正月に食べる伝統的な日本料理。
お雑煮を食べる風習は日本各地にあるが、地方や家庭ごとに、餅の形、出汁、具の種類にいたるまで千差万別である。
餅の種類は、おおよそであるが東日本は角型、西日本は丸型が多く、さらに餡餅の地域もある。ただし、鹿児島県では角型・丸型双方使用されており、統一性がない。また、東日本では焼くのに対し、西日本では煮るといった違いがある。ただし、これも鹿児島県では双方である。
味付けは、関西と四国東部は主に白味噌で、福井は赤味噌、山陰は小豆汁、他にはすまし汁もある。
その土地で採れた食材を使うため、その地域の文化や特性によって色々なのである。
中には餅自体が伝統で入っていない地域もある。(田んぼが昔はなかったので米が用意できなかった、平家の流れを組むので餅の白が源氏を象徴するから、など)沖縄では正月に雑煮自体を食べない。
| 地域 | 汁 | 餅 |
|---|---|---|
| 北海道・東北・関東・伊豆・甲信・上越・飛騨・三重南部 | すまし汁 | 角餅・焼 |
| 東海（伊豆・飛騨・三重南部を除く）・富山・金沢・下越 | すまし汁 | 角餅・茹 |
| 関西・徳島 | 白味噌 | 丸餅・茹 |
| 山陰 | 小豆汁 | 丸餅・茹 |
| 九州 | すまし汁 | 丸餅・茹 |
| 沖縄(中身汁) | すまし汁 | 餅なし |
関連イラスト
お雑煮
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お雑煮の作り方
