チーズとは、乳製品の一種である。
概要
ウシ、ヤギなどの乳汁を、レンネット（凝固酵素）や酢などを作用させて凝固させ、あるいはそうして得られたものをカビなどを使用して発酵・熟成させたもの。
原料や製法によって様々な味わいとなるが、概ねこってりとした甘みや酸味があって美味。
そのまま切り分けられて喫食される他、熱によって軟化・半流体化する特性を使用して、グラタンなどさまざまな料理にソースとしてかけられたり、またハンバーグなどにフィリングとして包み込まれたりする。
チーズが主要な具材として使用される主な料理
- チーズケーキ - ケーキの一種。製法によりレア、ベイクドに分けられる。
- チーズフォンデュ - 流体化したチーズにパンやソーセージなどの小片といった具材をからめて食する。
- ピッツァ - チーズはトッピングとして最もよく使用される具材である。複数種類のチーズを使用して味わいの違いを楽しむものも。
主なチーズの種類
- カッテージ - 熟成を行わないフレッシュチーズの代表格。
- パルミジャーノ・レッジャーノ - スーパーハードチーズの一種。所謂パルメザンチーズ。
- ゴーダ - プロセスチーズの材料としてよく知られる。
- チェダー - プロセスチーズの材料としてよく知られる。
- モッツァレラ - ゴーダ、チェダーと並んで日本でもっともよく消費される。
- エメンタール - 所謂「トムとジェリーのチーズ」。その独特の形状で有名。
- カマンベール - 熟成に白カビを使用したチーズの中でも有名どころ。
- ブルーチーズ - 熟成に青カビを使用したチーズ。ゴルゴンゾーラなどがよく知られる。独特の塩味が特徴。
- プロセスチーズ - 複数種類のチーズを混ぜたり加熱処理したりしたもの。
以下は日本におけるプロセスチーズの例である。
- スライスチーズ - 正方形のシート状に整形したチーズ。そのまま喫食される他、サンドイッチの具材等として利用される。
- とろけるチーズ - 熱による溶解性が特に高いもの。ピッツァやトーストの具材としてよく使われる。
- さけるチーズ（ストリングチーズ） - 雪印メグミルクの製品。そうめんのような引き延ばしと折りたたみを何度も繰り返して作られており、繊維質で名前の通り縦に容易に裂ける特性を持つ。
- キャンディチーズ - 球形に整形され、飴玉のように両端をねじった包装紙に包まれたチーズ。
- スモークチーズ - プロセス（ナチュラルの場合も）チーズの小片を燻煙したもの。独特の風味があり、酒肴に向く。
関連動画
チーズができるまで
キャラ名としての「チーズ」
- それいけ!アンパンマンに登場するキャラクター。→めいけんチーズ
- 見えるぞ!ニッポンのナビゲーター役のキャラ犬(♀)。CV:釘宮理恵
- ソニックシリーズのクリーム・ザ・ラビットの親友のチャオ。
その他
- 水道管やガス管などの配管をつなぐ丁字型の継ぎ手。「Tees」が訛ったもの。
- 写真撮影時、被写体に笑顔を促すかけ声として「はい、チーズ」がよく使用される。
検索の注意
「チーズ」と入れて検索すると、大量の「ストライクウィッチーズ」がヒットしてしまうため、マイナス検索する事をお勧めする。
