桜餅

さくらもち

桜にちなんだ和菓子。地域により指す物が異なる。

概要

桜の葉を塩漬けしたもので包むように巻いた和菓子。

おむすびの海苔や目張り寿司の高菜のように桜の葉で表面を完全に包むことは滅多になく、本体を一巻きできる程度の大きさの葉を一枚だけ使うことが多い。

桜餅の葉っぱは柏餅と異なり食べられるが、全国和菓子協会は本来の味や風味を感じさせるため、食べないことを推奨している。

山陰を除く西日本のほとんどの地域では「桜餅」と言えばこれ。北海道や東北地方の一部でもこのタイプが一般的だが、後述の長命寺桜餅も食べられている。

もち米を蒸してから乾燥させたものを砕いて作った干飯の一種「道明寺糒（どうみょうじほしい）、道明寺粉」を桜色に染めてから蒸したもので小豆餡をくるんで、それに塩漬けした桜の葉を巻く。

関東とその近辺や東北地方の大半や山陰地方などの「桜餅」の主流で焼き皮とも呼ばれている。だがこれらの地域でも道明寺桜餅が全く食べられないわけではなく、道明寺という名前で売られている。

小麦粉などを溶いてから薄く焼いた生地で小豆餡を巻き、それに塩漬けした桜の葉を巻く。生地は桜色に染めていないことが多いが、桜餅に使われる大島桜の花が純白であることと関係するのかは定かではない。

はんぺんやちくわぶに次いで、よその出身者が東京で受けるカルチャーショックとしては代表的なものかもしれない。